L’anidride solforosa, o chiamati in gergo “i solfiti” sono sostanze chimiche impiegate come conservanti dal settore agroalimentare e, a differenza di quello che si può pensare, molto più limitatamente in campo enologico per non compromettere la qualità del vino. Servono ad inibire l’azione dei batteri che deteriorano gli alimenti, ma alcune volte e in quantità maggiori non vanno d’accordo con il corpo umano. Sul nostro organismo, infatti, queste sostanze possono essere anche dannose. Tra i sintomi degli intolleranti ci sono, nei casi più comuni, mal di testa o mal di stomaco (neanche del tutto accertati).

I solfiti sono sia necessari per la conservazione corrretta dei nostri vini, ma il giusto compromesso in quantità in modo da proteggere il vino, ma anche chi ne assapora il gusto.